Ostoskori: (0)

Moduuli Category: Ruokapalveluala

Moduuli 6: Minä, yritys ja asiakas

Vastuullisen ruokapalvelualan ammattilaisen työnkuvaan kuuluu myös huolehtia ihmisistä: itsestään, kollegoistaan ja asiakkaistaan. Jokaisen työntekijän ammattitaitoon kuuluu myös asiakaspalvelu ja viestintä, vaikka ei usein olisikaan suoraan tekemisissä asiakkaiden kanssa. Tässä moduulissa keskitymme ihmisiin. Perehdymme siihe, miten voimme entistä paremmin palvella asiakkaitamme ja samalla ohjata heitä vastuullisempiin valintoihin. Käymme läpi ammattilaisen vastuita ja velvollisuuksia työssä. Minä – …

Moduuli 6: Minä, yritys ja asiakas Lue lisää »

Moduuli 5: Resurssiviisaasti keittiössä

Ammattikeittiöt pystyvät vaikuttamaan oman toimintansa aiheuttamaan ympäristökuormitukseen myös muutenkin kuin ruuan kautta. Esimerkiksi Vähentämällä energian ja veden kulutusta Käyttämällä juuri oikeita kemikaaleja juuri oikea määrä Vähentämällä ja huolehtimalla oikein jätteistä ja jätevesistä Kolmasosa ympäristövaikutuksista aiheutuvat keittiön toiminnoista Ruokapalvelualan yrityksen ympäristövaikutuksista pääosa – kaksi kolmasosaa – syntyy ruuan alkutuotannossa, jota käsiteltiin moduulissa 2. Yksi kolmasosa taas …

Moduuli 5: Resurssiviisaasti keittiössä Lue lisää »

Moduuli 4: Hävikin vähentäminen

Hävikin määrä ammattikeittiöissä on suuri. Sillä on merkittävä vaikutus niin ravintolalle taloudellisesti kuin ympäristön kannalta. Hävikin vähentäminen on yksi merkittävimmistä ympäristönäkökulmista, joihin keittiöalan ammattilainen voi vaikuttaa. Arviot ruuan hävikistä koko elintarvikeketjussa vaihtelevat 25-50 prosentin välillä. Kehittyvissä maissa suurin osa hävikistä tulee tuottajien päässä, tuotanto- ja säilytysvaiheessa. Suomessa suurin osa hävikistä tulee kuluttajien päästä. Suomessa koko …

Moduuli 4: Hävikin vähentäminen Lue lisää »

Moduuli 3: Kestävä ruokalistasuunnittelu

Ruokalautasen koostumuksella on väliä. Ruokapalvelualan ammattilaisen pitäisi pystyä suunnittelemaan ruokia, jotka ovat terveellisiä, ympäristöystävällisiä ja taloudellisia – ja herkullisia! Ruokalistasuunnittelussa katsotaan sekä yksittäisten aterioiden koostumusta että esimerkiksi viikon eri ruoka-annosten yhteensopivuutta. Ympäristöystävällisyys ja terveellisyys kulkevat käsi kädessä Tavallisten lounasannosten ilmastokuormitukset voivat olla hyvin erisuuruiset. Ilmastoa kuormittavimpien annosten hiilipäästöt ovat moninkertaiset vähiten kuormittaviin verrattuna. Ravitsemussuositusten mukainen …

Moduuli 3: Kestävä ruokalistasuunnittelu Lue lisää »

Moduuli 2: Ruuan elinkaari

Perinteisesti ympäristökysymyksiä on tarkasteltu vain keittiöiden ja ravintoloiden omassa toiminnassa. Paljonko keittiössä kuluu energiaa tai vettä, mitä jätteitä syntyy, tai paljonko tarjotussa ruuassa on kaloreita ja ravintoaineita. Tämä onkin tärkeää ja paneudumme niihin moduuleissa 3, 4 ja 5.   Suurin osa ruokapalvelualan ympäristö- ja muista vaikutuksista ovat kuitenkin epäsuoria. Ne syntyvät muualla kuin omassa toiminnassa. Jos haluamme olla vastuullisia toimijoita, on …

Moduuli 2: Ruuan elinkaari Lue lisää »

Moduuli 1: Johdanto vastuulliseen ruokapalvelualaan

Ihmisen on pakko syödä ja juoda elääkseen, vieläpä monta kertaa päivässä.   Suurin osa suomalaisista syö säännöllisesti ammattikeittiöiden valmistamia aterioita: koulussa, työpaikkaruokalassa, opiskelijaruokalassa, ravintolassa, sairaalassa. Suomen ammattikeittiöt valmistavat vuodessa 810 miljoonaa ruoka-annosta eli yli 2 miljoonaa annosta joka ikinen päivä.   Keskimäärin joka kolmas suomalainen käyttää päivittäin erilaisia ateriapalveluita. Työssäkäyvistä suomalaisista lähes puolet syö ammattikeittiön valmistaman lounaan. Yhä enemmän …

Moduuli 1: Johdanto vastuulliseen ruokapalvelualaan Lue lisää »